- 食材
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红条鱼1条
红咖哩酱30克
椰浆30c.c.
奶水20c.c.
蒜头少许
红辣椒少许
九层塔少许
新鲜香茅1根
米酒少许
酱油少许
鱼露少许
高汤少许
1
红条鱼切块，以米酒、酱油醃制3分钟后，裹点太白粉以摄氏180度下锅油炸2分钟，捞起备用。
2
锅里倒入少许沙拉油，将蒜头、红辣椒小火爆香。加入些许高汤调味，与红咖哩酱、椰浆、奶水、红条鱼一起小火焖煮约50秒。
美味关键：加入高汤鱼肉更鲜美。
3
起锅前加入九层塔、鱼露，并以新鲜香茅装饰即可。红条鱼亦可以鳕鱼、鲈鱼、石斑等白肉鱼替代。
红咖哩酱
主要香料有柠檬叶、香茅、南姜、红葱头、洋葱、大蒜、甲猜根（带有类似姜的辛香，味道较柔和）、去籽红辣椒等，红辣椒让咖哩酱呈现艳红色，带点香辣滋味，适合烹煮牛肉或海鲜。 ※本食谱为3～4人份。