便当里最基本的款式──炸排骨，早已成为国民美食中的经典菜色！裹不裹粉炸口感大不同，或是多几个步骤，延伸出炸好再卤的古早味卤排，都各自有饕客拥护。 便当主菜首选：炸排骨 选用猪里肌肉做出的
炸排骨，是外食族便当选择的基本款，料理方式不同所炸出的排骨口感也大不相同。一般而言，北部较常见蘸粉下锅、炸出香酥又脆的炸排骨，而蘸裹不同的油炸粉炸出来的排骨，又会有各种不同的口感，常见的油炸粉包括面包粉、地瓜粉、低筋面粉或太白粉。
中部和北部：最常使用地瓜粉。地瓜粉呈颗粒状，粗粒比细粒好，醃好的排骨蘸裹地瓜粉油炸后，会有酥脆的口感，就算放置较久的时间也不易变软，包裹了粗粒粉状物还能使营养的肉汁不易流失。
南部：多轻蘸太白粉，或是不蘸粉的「裸炸」为最主。不蘸粉、大火入锅，只要火候控制得宜、醃得够入味，就能炸出口感十足的排骨。此外，着重在醃制的酱料调配，因此较容易品尝到加入多种中药材或香料下去醃制而成的排骨。 美味关键：里肌肉
猪里肌肉质软嫩且易熟透，最适合高温且短时间的煎或炸的烹调方法，因此，炸排骨多会选用「里肌肉排」，不论是带骨里肌大排或去骨的小里肌肉都可以。 里肌肉是位于猪背脊两侧的部位，又称「背脊肉」或「大里肌」，每只猪只有两条、约十公斤，肉质软嫩又富有嚼劲为其特色，油脂少且颜色较淡，附带骨头的里肌大排炸起来带有特别香甜的滋味，是炸排骨中的首选。 带骨里肌大排不易切片，建议购买时先请肉贩切成片状，约1至1.2公分厚即可，拍打变薄后下锅炸才容易均匀熟透。 画龙点睛的调味料！ 无论是裹粉或裸粉炸出来的排骨，绝对不能少了胡椒粉来提味。细的白胡椒盐具有去腻解腥的作用，配上裹粉炸出的排骨刚刚好；而下图香气十足的粗颗粒黑胡椒配上裸粉炸出的排骨提味，都是常见的搭配方式。
排骨便当中除了基础菜色搭配外，帮助开胃的重点配料更是不可马虎，例如
辣炒菜脯，还有古早味的醃萝卜，都是排骨便当中不可或缺的关键角色！
