- 【做 法】
- 1.取一锅放入鸡蛋，加入约1500㏄的水，盖过鸡蛋放入3大匙的盐，中火煮滚后，开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉，再将蛋壳剥掉备用。
- 2.将鸡蛋放入卤汁中浸泡2小时后取出沥干。
- 3.取一中华锅锅底铺上铝箔纸后撒上细砂糖及红茶末，放上铁网架，再将鸡蛋铺上，盖上锅盖，开中火，加热至锅边冒烟，关小火，开始起算约5分钟后关火闷2分钟后开盖取出。
- 4.再将燻好的鸡蛋刷上香油即可。
- 【备 注】
- 燻蛋之前要先将蛋擦乾，燻好的蛋色泽才会均匀，另外蛋燻好之后要立刻刷上香油，蛋的颜色才不会变黑，看起来比较美观。