- 【做 法】
- 1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后，放入蒸锅中蒸约15分钟，取出将干贝剥丝，再汤汁保留备用。
- 2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥乾，再以热开水汆烫过后，洗净沥乾，再用菜刀略剁碎备用。
- 3.热一油锅(油量约1200CC)，分别放入作法１的干贝丝及作法２的虾米，炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
- 4.将蒜末及红葱末放入作法３的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
- 5.将作法４锅中的油倒出，只需留约400CC的油，再所有材料及调味料及作法１保留的汤汁一一放入锅中，以中火持续拌炒约3～4分钟至汤汁炒干即可。