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茄子切块。起锅开大火，加入适当油量，油锅开始冒烟时，放茄子炸至表面变色即可捞起沥油。牛番茄切成碎块。

茄子先炸过后，后续烩煮时比较不容易软烂，且香气也较足。

另起新锅，开大火加入适量橄榄油，待油锅冒烟时，加蒜末、洋葱末炒至香气出来。

接着放入切碎的牛番茄拌、酸豆、约1碗的开水量拌炒约30秒，待酱汁煮滚后转小火。

最后再将炸好的茄子放入酱汁中煮约3分钟。起锅后撒上起司粉即可。