- 调味料
- 花椒粉 1把
黑胡椒 少许
豆瓣酱 2/3瓶（小）
糖 少许
酱油 适量（可依汤色调整）
盐 适量
- 食材（6人份）
- 手工拉面 1人1包量
牛骨 适量
牛腱肉4条
老姜1/2根
蒜头8个
辣椒2支
洋葱2~3个
青江菜 适量
葱花 适量
台湾人谁不爱吃牛肉面？这道经典的台式美食不能不会！总是煮不出软嫩牛肉和鲜美汤头？这次带来妈妈味私房食谱，把所有的美味撇步、料理眉角都交给你，保证上手，不怕学不会！
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取炒锅，下适量油热锅，下姜（切片）、蒜头、辣椒、花椒粉、黑胡椒爆香。
3
牛腱肉切片，下锅一起拌炒，下豆瓣酱、糖炒出香气，至牛肉表面出熟色并有些许粉色，取出备用。
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取汤锅，放入烫去血水的牛骨、切成大片状的洋葱、炒香的半熟牛腱肉，加水盖过食材，上盖炖煮约1小时。
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另取一小锅，将炖煮过的牛腱肉捞出，舀入大骨汤至盖过肉，下适量酱油、盐调味（比牛肉汤略咸一点，风味最佳），再续煮40分钟，即可浸泡入味并使肉质软嫩。
牛腱肉和大骨汤所需的咸度不同，故需要「换锅」分开调味烹煮。这个步骤很关键不能省略，大骨汤才会鲜甜不死咸，牛腱肉吃起来也够香。
6
试味大骨汤，调味至喜好的咸度，将炖烂的洋葱、葱姜蒜、辣椒捞出弃用，保持汤头干净。
大骨汤咸度不够可加入少许盐；牛骨不要取出，可以让鲜味越来越浓。
7
准备要吃的时候，在面碗中舀入【2勺大骨汤+1勺炖牛肉的原汤】，再摆上牛腱肉、烫好的青菜、葱花即可。
选用任何深绿色蔬菜皆可，配色好看。最后搭青葱、香菜随个人喜好。
料理撇步
牛肉部位
牛肉面通常会使用牛腱、牛腩、牛肋条，牛腱是最受喜爱的部位，也最推荐新手们选用，油脂分布均匀，肉质偏瘦，烹调时间较短就能入味。挑选时，选择颜色鲜红，油花纹路清晰的最新鲜。
牛肉烹煮
牛腱肉事先汆烫，再用香料炒香，美味加倍释放。汆烫只是烫去杂质，烫煮时大约呈现肉粉色即可捞起，免得煮太久使表面肉质干硬老掉。