- 食材(约60 个)
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蛋白100公克
细砂糖100公克
柠檬汁1/2小匙
醋1/2小匙
玉米粉1小匙
塔塔粉0.5公克（可不加）
马林糖又叫蛋白糖、天使之吻。每个配方都有些许不同，这里的配方是我已经熟悉且操作多次的帕弗洛瓦面糊（Pavlova）。这相传是纽西兰的国宝级甜点，为了欢迎俄国芭蕾舞者帕弗洛瓦小姐访纽而特别设计的。
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成功打发蛋白有哪些注意事项？ 小叮咛 Tips ．烘烤接近尾声时要特别注意，千万不要让马林糖上色。
．柠檬汁是为了调味，也可以改用杏仁露或是香草精。
．醋的种类，像白醋、黑醋、葡萄酒醋均可，但为了糖的色泽洁白，建议用白醋。 ．建议多准备几张烤盘铺上烘焙纸，一次将所有面糊平整的挤在烤盘上等待入烤箱，这是比较理想的做法。也可以一次烘烤两盘，但每隔30分钟要将烤盘上下调换。夏天时，挤好的面糊可以放入冰箱冷藏等待烘烤；冬天时直接放在室温阴凉处即可，这种面糊不会消泡、出水或萎缩。 ．面糊可以加入色膏调色，或是用水彩笔刷将色膏刷在挤花袋内，挤出漂亮彩色的面糊。
．马林糖可以放入可可、咖啡或是红茶里面当作调味，也可以当作蛋糕的装饰。
【制作蛋白霜】烤箱以100℃预热，烤盘铺烘焙纸。
将蛋白和塔塔粉放入盆子，快速把蛋白打散，打至粗粒泡沫状。
电动搅拌器转至中速，分次加入细砂糖。
继续搅打，直到以搅拌头拉起，蛋白霜尾端尖挺不下垂，至干性发泡（8～9分发）。
加入柠檬汁拌匀。
加入醋、过筛的玉米粉拌匀。
【挤出各种形状】将口径约1.5 公分的菊形挤花嘴套入挤花袋中，装入面糊。
一手将挤花袋的袋口扭紧，另一手握著。
【入烤箱烘烤】在烤盘上挤出玫瑰花、空心圆，或是流星、小云朵形状。
放入已经预热好的烤箱，以旋风模式烘烤90 ∼ 120 分钟，直到表面不黏手、干硬且可以轻松翻起底部的干燥状态，完成囉！完成的面糊表面可以撒上防潮可可粉、防潮糖粉、烘焙用抹茶粉来增加亮丽色彩。
保存：马林糖非常害怕潮湿，所以烤好之后立刻放入密封保鲜盒（袋）冷冻保存，建议放入干燥包，最长可保鲜4 个星期。