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牛肚放入滚水里汆烫后，再以清水仔细冲洗干净备用。

热锅，放入姜片火扁至微焦，接着倒入1碗酱油。

酱油煮过后，香气才会释放出来。

加入4碗水及八角和草果继续煮滚，并加入少许糖调味。

分量若要增加，可依酱油与水为1：4的比例增加。

放入牛肚，先以大火煮滚，然后改以小火卤约1小时。卤透后盛起放凉，切成8等分，再切成长条。

卤牛肚时，最好同时与牛腱、牛腩等牛肉部位一起卤，卤起来才会有牛肉的肉香和肉汁。

锅中倒油加热，油温拉高至冒烟即离火，接着将热油倒入盛有朝天椒碎和花椒粉的碗中，油量盖过即可。

油温不能拉得太高，不然做出的花椒辣油会带苦味。

牛肚淋上酱油膏、少许酱油、白醋、少许糖和花椒辣油拌匀，摆上葱丝、辣椒丝即可。

可以先加入一半葱丝与酱料、牛肚先拌过，再放上剩余的葱丝摆盘，这样既可以每一口都尝到葱丝的香，也能吃到葱丝清脆的口感。牛腱与牛筋卤制步骤同前。