- 【材 料】
- 油皮：
温水 165公克 - 中筋面粉 410公克
- 糖粉 40公克
- 奶油 65公克
- 油酥：
猪油 130公克 - 低筋面粉 260公克
- 馅料1：
糖粉 290公克 - 蛋 1个
- 奶油 150公克
- 馅料2：
低筋面粉 210公克 - 馅料3：
椰子粉 85公克
- 【做 法】
- 馅料作法：1.将香妃馅料的1料先拌匀，不打发。
- 2.加入2料拌匀，再加入3料拌匀即可，再分成39等份备用。
- 作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成39份备用。
- 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成39份备用。
- 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
- 4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料，整型成圆球状，收口朝上。
- 5.将作法4压杆成牛舌状后，向中间折成3折。
- 6.折好后压扁成四方形，表面刷蛋白后沾上椰子粉。
- 7.入烤箱以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。
- 【备 注】
- 比例(39个)/油皮：油酥：馅=20公克：10公克：20公克