- 【材 料】
- 戚风蛋糕A：
抹茶粉 2公克 - 低筋面粉 80公克
- 细砂糖 40公克
- 蛋黄 72公克
- 沙拉油 40公克
- 水 24公克
- 奶水 8公克
- 盐 1公克
- 戚风蛋糕B：
蛋白 152公克 - 塔塔粉 2公克
- 细砂糖 80公克
- 戚风蛋糕C：
蜜红豆 50公克 - 土司面团：
高筋面粉 346公克 - 细砂糖 28公克
- 盐 7公克
- 奶粉 22公克
- 水 213公克
- 速溶酵母 3公克
- 改良剂 3公克
- 奶油 28公克
- 【做 法】
- 1.将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
- 2.取材料A的所有材料一起拌匀备用。
- 3.取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后（细砂糖要分三次加入拌匀），取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀，再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。
- 4.取一烤盘舖上烘焙用的白报纸后，倒入作法3的面糊并?平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉，即为蛋糕体。
- 5.将土司面团材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
- 6.将所有土司面团材料（除奶油外）全部放入搅拌缸内搅拌成团，再加入奶油搅拌至完成阶段。
- 7.将作法２的面团分割切成每个155公克的小面团，用手滚圆后松弛15分钟，再杆压成牛舌状，备用。
- 8.取500公克蛋糕体分割切成４片，每片约125公克，再将分割好的蛋糕体放入杆压成牛舌状的土司面团（取650公克）上面卷成圆筒状，放入水果条模中，作最后发酵至模高。
- 9.将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。
- 【备 注】
- 重量：280公克/1条
份量：4条