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旗鱼肉切成片状或块状，撒黑胡椒、盐，除了去腥也能醃入味。

小番茄全都切成细丁，请小朋友加酱油、砂糖、白醋、甜辣酱拌匀，完成糖醋番茄酱汁。

一般番茄酱也可以取代小番茄运用，但新鲜小番茄的口感较好，酸度甜度较明显，会让酱汁更好吃。

小火热油锅，放入鱼肉以及舞菇拌炒2分钟，放入糖醋番茄酱汁拌匀。等酱汁稍微收乾，约3分钟即可装盘。