- 食材
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醃过的子排或软排1斤
地瓜粉4大匙
面粉1大匙
太白粉1大匙
- 调味料
- 纽奥良辣味粉1／2小匙
将醃过的猪小排，依照上述制作排骨酥的步骤裹上地瓜粉、面粉、太白粉，先以6分热的油温炸过取出，稍稍放凉备用。
可以筷子测试油温，筷子四周冒小泡泡即是约6分热的油温。
将油温加热升高至8分热，再将步骤1的猪小排回炸至酥黄取出，即为排骨酥。
将炸好的排骨酥放在厨房纸或是吸油纸上，将多余的油脂吸干。
依个人喜好撒上纽奥良辣味粉即为吃起来带有美式风味的辣味排骨。
吃法再延伸
除了纽奥良辣味粉外，还可以撒上七味粉，则为另一种风味。或是简单撒上胡椒盐，就是一般熟知的椒盐排骨。 猪小排二三事 常用于料理使用的猪小排，为猪肉中带骨的部分，吃起来较有口感，适合用于蒸、煮、炸等料理手法，可变化的料理众多，常见的前置处理手法为醃渍，或是醃渍后油炸为排骨酥，再加上调味料组合变化，即可变身为糖醋排骨、橙汁排骨等各式美味佳肴，为家庭中常见的料理食材之一。 选购小技巧 一般来说猪小排又分为子排和软排，大多数猪小排的料理中多使用带骨头的子排，吃起来较有口感，多使用在京都排骨、椒盐排骨等；另一种则为软排，口感较软嫩，但数量比较少比较难买，通常是老饕级的行家会指定购买，适合拿来烹煮于糖醋排骨、高升排骨酱汁较浓的菜肴，可以连同软骨一起吃更佳美味。
子排
子排就是一般指的猪小排，带骨的猪肉，吃起来较有嚼劲。
软排
软排的肉质较软，跟着软骨一起的部位，软骨也可以入口。以整只猪的比例来说分量较少，通常要请猪肉摊的老板预留比较买得到！ 处理法学三招
醃
猪小排最常使用的处理法，如以1斤小排的比例，约使用酒1大匙、湿立软1大匙、酱油3大匙、糖1大匙来醃即可，时间约2∼3小时。如要烹饪的料理口味较重，则醃渍时酱油可减少为2大匙，醃渍时间也可以缩短，避免料理太咸。
汆烫
如果喜欢以猪小排煮汤，建议在猪小排买回来后，可先以滚水汆烫，放凉后再分装小袋冷冻保存，烹煮前拿出来解冻即可煮汤，方便性增加许多。
过炸
醃过的猪小排蘸上三合粉（地瓜粉4大匙、面粉1大匙、太白粉1大匙），每块不重叠地放在圆盘上待其反潮约10分钟，先以6分热的油温炸熟、捞起待稍稍冷却后，再以8分热的高温将表皮炸酥即完成。很多猪小排料理都需先炸成排骨酥后再加味制作。 醃过的猪小排沾上三合粉后，表面仍是白色的干粉，放置约10分钟待其反潮，即三合粉变色后，再进行油炸，可减少裹粉在油炸时脱落的情况发生。 ※本食谱为2~3人份。