- 【调 味 料】
- A.盐 1/4茶匙
- 蛋白 1大匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1茶匙
- B.蕃茄酱 2大匙
- 白醋 2大匙
- 水 1大匙
- 细砂糖 5/2大匙
- C.太白粉 4大匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.鲷鱼肉切斜片置碗中，加入调味料A抓匀醃约2分钟；洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
- 2.热锅，加入500㏄油烧热至约150℃，将作法1的鱼片裹上太白粉，入锅以中火炸约2分钟，呈金黄色时捞起沥油备用。
- 3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，大火略炒香作法1的洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝后，倒入调味料B一起煮开，再用太白粉水勾薄芡，最后加入作法2的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。