- 【做 法】
- 1.将即溶咖啡粉加入水中溶解。
- 2.将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 3.取出作法2酦酵好的面团分割为每个200公克的10个小面团，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
- 4.将作法3松弛好的小面团杆开卷成圆筒状，再次分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟，杆开卷成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的8分半满处时，将模型盖子盖上即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：1000公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火180℃／下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：平顶长方形