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取一铁锅加水煮开，放入鸡腿肉，转小火，以泡熟的方式焖煮约20分钟。

以将开未开约摄氏90度的水泡煮鸡肉，可保鸡肉里的鸡汁不流失，维持嫩度。

将煮熟的鸡腿取出，放入冰块水中浸泡冰镇。

冰镇不仅可防鸡肉继续熟化，也可使鸡皮口感变脆。

取出冰镇过的鸡腿切成条状，摆放入盘中。

调酱料，将白醋、糖、酱油膏放入小碟子中拌匀。

调制酱汁时，先将醋及糖混合搅拌，直到糖完全融化再将入酱油膏调匀，如此顺序才会完全搅拌均匀。

将调好的酱料淋在鸡肉上，接着撒上辣椒末、芹菜末、香菜末、蒜苗末，最后淋上辣油即可。