到港式茶餐厅，除了各种咸点之外，更是不能错过特别的「炖奶」。这道流传百年有余的甜点来自广东，据传在清朝末年广州顺德地区，由某位农家子弟无意间煮出来的点心；如今在香港地区成为经典美食之一，「义顺牛奶公司 」便是远近驰名的代表店家，吃过招牌「双皮炖奶」的人，肯定会对其风味念念不忘！
炖奶是什么？「炖奶」主要使用蛋白、牛奶及糖等 3 样食材，混合后放入蒸锅蒸煮，放凉后表面会形成一层薄膜，即是「奶皮」；而「双皮炖奶」就是在制作时多了一道工序，让表面有两张奶皮。炖奶吃起来滑顺可口，有着浓醇奶香，冷食、热食皆宜。 本食谱由
天糖时尚炖奶甜品店的香港主厨亲自示范，相较香港多使用奶粉做为原料，本食谱使用鲜奶制作，为了让炖奶的口感更为细致，也加以改良成没有奶皮的版本，完全不失滑嫩口感，健康好吃。 炖奶 DIY
料理步骤
将牛奶用小火加热至温度约80℃，期间需不断搅拌至奶皮出现后关火。
关火后将奶皮捞起，可让炖奶口感细滑。
仅取鸡蛋蛋白部分，稍微打匀至蛋白筋完全散开后备用。
将冰糖、蛋白缓慢倒入牛奶中拌匀，牛奶过筛2次后，放入沸腾蒸锅中约蒸15分钟至完全凝固，再冷藏一晚即可取出食用。
蒸煮前，可将炖奶边缘的气泡以纸巾吸取，避免产生气泡影响口感。用铁棒或牙签顺着容器周围绕，可便于取出炖奶。冷藏可保存5～7天。
创意吃法：芒果炖奶
料理步骤
芒果切丁，放入容器底层一半，剩下一半备用。
芒果切大块一点较有口感。
将炖奶放入底层已有芒果的容器中，再于上层铺上剩下的芒果。于芒果炖奶淋上炼乳就完成了。
创意吃法：
红豆炖奶冰沙
料理步骤
黑糖块放入锅中，以小火不断轻微搅拌，直到煮成浓稠状的黑糖浆。
需有耐心地缓慢并不断搅拌，才能避免黑糖黏锅产生苦味。
将黑糖浆、红豆泥、冰块、牛奶放入果汁机搅拌成冰砂状，置入容器中。最后将炖奶铺于冰砂上方，再以少许红豆泥装饰即完成。
创意吃法：紫米芝麻红豆炖奶
料理步骤
将新鲜芝麻先小火炒香30分钟，再以慢磨机加水磨出芝麻汁。小火起锅，将芝麻汁加热煮至浓稠即可，冷却后加冰糖备用。紫米与水比例约1：2，以小火慢煮1小时半左右至紫米变软，可加入适量砂糖搅拌均匀，放凉备用。
也可用市售芝麻糊、紫米替代。
红豆泥放入容器底层，再依序放入炖奶、芝麻糊。最后再放上一层炖奶、紫米即可。
顶层也可再放上少许炖奶，增加视觉层次。