热闹的团员桌上，总是少不了几道活跳鲜美的海鲜料理！ 龙虾 挑选重点：完整、弓型 活龙虾大多会放在透明水族箱中贩售，可鲜观察龙虾身体，头、尾、触须与脚是否完整，品质较差的龙虾脚易脱落、断裂；另一观察重点则是龙虾头与身体衔接的虾肉若有变色或断裂也勿购买。活龙虾从水中取出时，尾部会拍动弯曲呈弓型，代表鲜度佳，较宽的龙虾身体与尾部也代表虾肉较多。
买完龙虾记得跟店家要点海水，回家后先将龙虾尾弯至身体处，用蘸海水的湿毛巾包起，放入冰箱冷藏，约可放1∼2天。 处理术
烹调前以刀尖刺入龙虾头与身体衔接处，以顺时针或逆时间方向切下，即可去除龙虾头，也较易取得龙虾肉。 鲍鱼、九孔 挑选重点：肉身、厚度 鲍鱼一般又可分为鲜鲍（极冻鲍鱼、活鲍鱼）、汤鲍（罐头鲍、即食鲍）以及干鲍三种，鲜鲍鱼只要挑离贝壳、清洗干净后就可拿来料理，挑选重点放在外观是否完整无缺、裙边较粗且度肥肉厚等三大原则；另一外型较小巧的九孔，通常都附在贝壳上，同样挑选肉质饱满，且贝柱紧密与壳结合的九孔为优。
鲍鱼
九孔 九孔可说是的山寨版鲍鱼，但价差可是天高地远，其实从外型上来看便知差异，鲍鱼肉身肥厚，九孔体型较小，肉身也较薄小。 处理术 鲍鱼或九孔同样以清水稍微冲洗一下，并用刀子稍微划开贝柱再用手剥离肉身与贝壳即可，烹调时整颗不要切开风味较佳。 鲜干贝 挑选重点：纤维、弹性 又名「带子」，口感较软Q、味道鲜甜，市面上常见的干贝来自不同国家，多为日本、美国、智利而来。若是挑选鲜干贝，可按捏试试干贝的弹性是否软中带Q，肉身部分则选择雪白带透明状，表面放射状沟痕细致，剥开后可看见清楚的纤维为优。
处理术 若买回的是整包的极速冷冻干贝，同样自冰箱冷冻室放在冷藏室自然解冻即可。
