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中火起油锅，加热约30秒后放入茄子段，油炸至白色切面呈金黄色后捞起。

取另一个锅子放水，以大火加热，水滚后放入炸过的茄子段稍稍过水以去除多余油脂。

另起一锅，锅内放少许油，中火加热约30秒后加入绞肉炒至变色倒入少许清水，煮滚后放入茄子段、辣椒片、葱碎、蒜末、XO酱、盐、糖、蠔油、酱油，炒至收干后倒入太白粉水勾芡即可。

由于茄子与XO酱本身都含有油脂，不能加太多油。