菜其一菜谱食谱

牛肉片先用醃料醃渍约5分钟。

起一油锅，以约摄氏120度油温将牛肉泡至表面已无生肉色、大约7分熟即可。

之后还要炒，所以不要泡到全熟，先快速过油即可。

将油倒出后，加入辣油炒干辣椒、豆豉，香气上来后，加入牛肉片略炒均匀。

再加入芹菜末、香菜梗和白糖、白胡椒粉、酱油调味，大火快炒至香气出来、锅边淋上少许香油即可。