- 食材
-
地瓜粉300g
糯米粉60g
椰奶500g
细砂糖200g
抹茶粉适量
草莓色素适量
1
将地瓜粉、糯米粉、椰奶、细砂糖、冷水200g搅拌均匀，并分成三等分。
因为要做成三色糕点，每一层厚薄不宜相差太大，建议分三等分时可秤重。
2
一份混合液保留不动，并将草莓色素与抹茶粉分别加入剩下的两份混合液中搅拌均匀，加抹茶粉时可过筛去除杂质。
3
将调匀后的混合液其中一份放入模型中，以大火用蒸笼蒸8分钟，并用筷子确认已凝固。
因为娘惹糕有三层，建议选用高度较深的模子；若使用电锅蒸，一样用筷子确认凝固即可。
4
接着再将第二层混合液倒入模子中蒸8分钟，之后再倒入第三层蒸8分钟，取出放凉后即可切块食用。
入模小诀窍
示范的凉糕多数经过入模的步骤，建议可于模子中先放入一层耐高温的保鲜膜，再将糕点放上，这样待糕点蒸熟时会较容易脱模，而不会黏在模子上。 食用与保存 做好的凉糕建议在2∼3日内食用完毕，比较不会破坏口感与鲜度。本期示范的，除了娘惹糕因加入糯米粉，冷藏后会变硬，所以建议室温保存外，其余四道若未食用完都建议冷藏。五道糕点皆建议使用保鲜盒或密封袋保存，较能隔绝空气或冰箱中的异味。 ※本示范食谱为约5人份。