香港澳门美食搬运工

韭菜切小段，加盐抓醃，让韭菜出水。

鲜蚵洗净后滤干水分，倒入盐、香油拌匀。

取一碗，倒入中筋面粉、糯米粉、盐巴、白胡椒、香油、冷水拌匀调成面糊。

一定要用糯米粉黏性才够。

拧干韭菜的水分后，倒入米酒、香油、盐巴、蒜末、姜末拌匀。

香油可以加多一些，炸起来会比较香。

将要放面糊的汤匙先放入油温约170度的油锅中浸润一下。

这个动作可避免面糊黏在汤匙上。

在汤匙上铺上一层面糊，接着放上韭菜、蚵仔，再盖上另一层面糊。

刚开始炸的时候料不要包太多，等上手后再慢慢自行调整面糊跟配料的比例。

做好的蚵嗲面糊，跟汤匙一起放入锅中，炸至内馅熟透，表皮上色后取出。

若炸完第一次外皮的颜色不明显，再下锅续炸一次上色即可。

取一锅，倒入甜辣酱、蒜泥、糖、姜泥、酱油加热拌匀后关火。

怕酱汁太浓稠可加入少许水。

把酱汁淋在蚵嗲上组装即可。