重口味又富含口感的炸物，炸得油油亮亮的、香气扑鼻，让人忍不住一口接一口、欲罢不能。不过，即使都是「炸物」，外皮的口感吃起来还是不大相同！有些吃起来带点Q劲、有些则拥有饱满的颗粒口感，究竟造成这些微妙差异的原因是甚么呢？马上来了解 4 种基本油炸方式！ 1 干粉炸
将食材稍微醃过后，沾裹上干燥的粉类直接放入锅中油炸，吃起来较为酥脆、干爽，外皮带有些微颗粒感。
适合料理：
· 海带、水果或蔬菜等本身含有较多水分的食材。
· 要进行二次烹调的料理，例如糖醋或烧烩等。 炸粉配方
· 地瓜粉：地瓜粉能让炸物的酥脆度更持久，即使放置一段时间外皮也能保有脆度。
· 地瓜粉+吉士粉：吉士粉又称为鸡蛋粉，成分含有奶粉、蛋黄粉和香草粉，因此带有奶香和果香，可以增添香气、让炸物的外皮更加金黄。在传统市场的杂货店中较容易购得。 料理步骤
肉排用调味料醃渍，因醃料湿润的外表能帮助干粉紧密裹覆在肉片上。
裹粉完成的肉片稍微静置到反潮，可以增强附着力，油炸时便不会轻易脱粉。
「反潮」：指肉排上的醃料渗出地瓜粉，使地瓜粉转为淡淡的酱色、带点湿气，在炸的时候比较不易掉粉。
以180度的高油温进行油炸，帮助干粉快速定型、避免脱浆，维持肉排的酥脆口感。
2 湿粉炸
将干粉拌入醃料中，形成调味过的糊状粉浆，再裹上食材油炸；因为混合了醃料，能够增添外皮的风味，但脆度较低、带有一点Q弹的口感。
适合料理：口味较为清淡的食材。 炸粉配方
· 太白粉：太白粉会让炸物产生黏稠度、增加食材Q度，吃起来更加滑顺，也更容易裹上其他粉类。
· 低筋面粉+玉米粉+吉士粉+蛋液：低筋面粉和玉米粉有助于保持炸物的酥脆，吉士粉则会增添许多香气，再加入能促进松软口感的蛋液，让炸物面衣的包覆性更佳，完整锁住肉汁。 料理步骤
排骨醃渍入味后加入炸粉抓拌均匀，让炸粉吸收醃料，完整裹覆在肉片表面。
将排骨上多余的炸粉去除，留薄薄一层再下锅油炸，避免外皮太厚影响口感。