- 【材 料】
- 中种面团：
新鲜酵母 18公克 - 高筋面粉 496公克
- 水 271公克
- 主面团：
麻糬预拌粉 11公克 - 高筋面粉 162公克
- 细砂糖 47公克
- 水 71公克
- 蛋 35公克
- 奶粉 18公克
- 盐 6公克
- 奶油 72公克
- 酵素 2公克
- 内馅：
蔓越莓 60公克 - 葡萄干 60公克
- 白葡萄干 60公克
- 樱桃干 60公克
- 兰姆酒 适量
- 【做 法】
- 1.所有内馅材料用兰姆酒略泡软化备用，主面团材料中的酵素溶于水中，奶油放在室温软化备用。
- 2.将中种面团材料中的新鲜酵母捏碎，与中种面团其他材料一同置于搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。
- 3.将作法2的面团滚圆，送入发酵箱以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 4.将所有主面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成团，续加入奶油打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。
- 5.将作法1的内馅材料加入搅拌缸中，搅拌至面团上包覆果乾为止。
- 6.将作法5的面团分割成每个约80公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
- 7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状。
- 8.将作法7分成三等份折起，再将其杆卷放入纸模内，送入发酵箱以温度38℃，相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，然后放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙约25分钟即可。