- 【调 味 料】
- A.碗底油 45cc
- 青葱 90公克
- 蒜仁 90公克
- B.花椒粒 30公克
- 姜 30公克
- 八角 3粒
- 白胡椒 20公克
- 大蒜粒 20公克
- 辣椒粉 15公克
- 辣椒干 5公克
- C.辣豆办油 60cc
- 冰糖 45公克
- D.盐 18公克
- 【做 法】
- 1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20～25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。
- 2.热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。
- 3.将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20～25分钟。
- 4.将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。