食材百科 » 百香果
百香果是夏天颇受欢迎的水果，尤其是饮料店的畅销果汁饮品！ 百香果是原产于巴西、巴拉圭等中南美洲地区的热带水果，因英文名为Passion fruit，又称为热情果，在日本则叫它时计果。 百香果是台湾夏天盛产的水果之一，目前全台最大的产地是南投埔里，最早在5、6月就能够上市，约在8、9月会达到盛产高峰，到10月都还能在市场上看到。它清爽的酸甜味让它在炎热的夏秋两季很受欢迎，市面常见各种果汁、冰品，是很多人喜欢的水果。
埔里镇大坪顶是全国百香果重要产区，产量占全台七成。图为未成熟的百香果，果皮为鲜绿色。（记者陈凤丽摄） 百香果主要有紫皮、黄皮两个品种，台湾市面上贩售的是由两者杂交的本土新品种「台农一号」，未成熟时呈现绿色，成熟后果皮为紫红色泽即可食用，若颜色较浅、熟度不足的果实可以放在室温下后熟。要注意的是，未成熟的的生果酸度不但高、香气不足，也可能含有过量之氰化物，不宜食用。 不过这几年有一款新品种
「黄金百香果」，最大的特色就是就是
黄绿色的果皮，体型比一般的百香果更大，果汁量更高，吃起来也更甜；下次买到黄绿色的黄金百香果，可别以为它还没熟透而放到坏掉。
营养师孙语霙表示，百香果含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C等营养；但也并非每个人都适合食用百香果，因为它的籽不好消化，不适合胃不好的人食用，建议胃溃疡、胃发炎患者避免吃。
若想要避免伤胃，建议可以把果肉过滤、去籽只留汤汁，再搭配过滤开水、蜂蜜等做成饮料饮用。 挑选百香果有 2 招 ✔垫重量 挑选许多水果时，都能用重量来衡量。比较两颗体型相似的百香果，重量越重的那一个内部会含有比较饱满的果汁和果肉。 ✔听声音 摇一摇百香果，如果有明显的「水声」，代表里头的内膜已经破掉、果肉分离，这样的百香果口感比较不好，味道也会比较酸喔！ 百香果的料理方式 圆滚滚的百香果怎么切？若是直接剖半非常容易让果汁四溢，最建议的切法是
只切上方1/4处，直接用汤匙挖出果肉，不但不沾手，也不用另外准备容器盛装。
对半切的百香果很容易让汁液四溢喔～ ．冰饮、甜点 除了最常见的饮用果汁、搭配优格食用外，百香果还能作成
冰淇淋、煮成
果酱，东南亚知名的冰品摩摩喳喳也会使用新鲜百香果汁做成果冻，搭配椰奶食用。 ．凉拌、醃渍、酱料 百香果非常适合用来搭配凉拌小菜，例如
青木瓜、莲藕片、小黄瓜、冬瓜和
南瓜等食材和它都很搭！部分有涩味的蔬果汆烫后冰镇，再淋上百香果调成的酱汁就完成，非常简单，也很适合搭配
干贝、
鲜虾等海鲜做成冷盘
沙拉、开胃菜，夏日里来一口酸甜爽脆非常过瘾。 另外，酸甜的百香果亦是糖醋料理的绝妙调味料，下次试试用新鲜百香果入菜，吃得更天然健康！
酸甜的百香果很适合搭配清爽的青木瓜、佛手瓜和冬瓜等夏日瓜果。 保存方式 ✔室温保存 新鲜百香果的保存方式不难，买回家放在阴凉通风处约能存放1周左右，这段期间表皮会慢慢开始变皱，甜度也会略为提升，因此不喜欢太酸的人可以把百香果多放2～3天，待表皮出现微微的皱折再食用。 但要注意
百香果不宜在常温放超过7天，否则外皮会开始枯萎，造成水分流失、风味不佳，甚至产生霉菌和果肉发酵的状况，千万别放到忘记囉！ 冷藏保存最好也不要超过一周，趁新鲜最好吃。 ✔冷冻保存 把挖出的百香果果肉盛装到制冰盒中，就是一颗颗百香果汁冰块，随时都能取都食用，加入其他果汁或蜂蜜水中，就是新鲜好喝的百香果饮品。也可以直接搅打成百香冰沙，比起市售饮品更真材实料，天然又健康！ 除了制成冰块，也可以直接把果汁装入瓶罐中冷冻，食用时再放到冷藏式退冰，是保存大量百香果的另一个好方法，最久可以保存长达1年。
