美食秘籍

焦糖拔丝地瓜

食谱:焦糖拔丝地瓜

  • 【做　法】
  • 1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。
  • 2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。
  • 3.另热一锅，于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。
  • 4.于桌上舖上湿毛巾后，将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。
  • 5.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。