- 食材（3～4人份）
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洋葱半颗
青椒1颗
牛肉丝300g
鸡蛋2颗
太白粉30g
热白饭4碗
- 调味料
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酱油30g
米酒10g
香油5g
1
洋葱切丝、青椒切丝；把鸡蛋打入碗中，取10g蛋清，连同酱油、米酒、香油，将牛肉丝醃制10分钟。其余鸡蛋打匀；另外，太白粉加水60c.c.调匀，备用。
2
起一热油锅，油温约摄氏160度，将牛肉丝炒约1分钟或至变色，即起锅。
此处的牛肉丝仅需半熟即可。
3
沿用步骤2的锅子加入太白粉水，煮约3分钟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒。
4
再放入炒过的牛肉丝，待锅中呈现微滚状态，关火、倒入蛋液轻轻翻搅，并静置约3分钟，起锅，将煮好的食材淋在白饭上即可。
蛋液绕着食材外围一圈倒入，再轻轻翻搅以维持半熟蛋的状态。
米饭的处理
白米冲洗的速度越快越好，冲洗约3次，洗米水不再混浊即可。先将白米浸泡20分钟，再放进电子锅，米饭可呈现饱水感；完成烹煮程序后，以饭杓将米饭翻搅一次，盖上锅盖焖15分钟，可增加Q弹口感。制作烩饭，建议使用当天新鲜现煮的白饭！ 勾芡的运用
烩饭的浓稠汤汁大多由太白粉勾芡而成，建议水与太白粉的比例为2：1，先将太白粉与水搅拌均匀，下锅后由锅铲持续搅拌、快速与食材混合，以免太白粉遇高温后结块，容易失去勾芡效果。 另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例与效果皆相同。若采用西式料理的配料，也可以取奶油、面粉1：1拌匀，再下锅与煮好的配料及适量的水混合，也同样会有勾芡的效果。