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备料：三层肉洗净拭乾，切成宽约1cm的厚片。南瓜去皮、去籽切成大块，葱切大段备用。

在厚底汤锅内放入冰糖，以中火融成金黄色时熄火，再放入三层肉，利用融化的冰糖将肉拌炒上色。

若是用一般薄底的汤锅或炒锅，建议砂糖和肉下锅次序对调，避免烧焦。

将葱、姜、蒜、辣椒、八角置入，再倒入所有调味料拌匀（冰糖除外），盖锅盖，开中火加热至滚后转小火，约卤30分钟即可熄火，开锅盖取出爌肉盛盘。

卤的过程中需不时开锅搅拌，让肉换面，使两面都卤到均匀上色。

将南瓜放入卤汁中盖上锅盖，约卤3分钟即可熄火，与爌肉一起盛盘上桌。