美食秘籍 卤控肉(1) 【材 料】 五花肉 450公克 葱 30公克 蒜头 20公克 红辣椒 10公克 香料： 八角 适量 丁香 适量 【调 味 料】 酱油 3大匙 料理米酒 2大匙 冰糖 2大匙 盐 1茶匙 水 800㏄ 【做 法】 1.五花肉洗净，放入水中以中小火煮约30分钟后捞起，切成厚片状，备用。 2.热锅，倒入少许沙拉油，放入葱、蒜头、红辣椒爆香，再放入所有调味料及香料拌匀，待煮滚后放作法１的五花肉片，开小火卤约50分钟即可。 【备 注】 控肉除了味道要卤得入味外，外观成品也是美味的关键，汆烫后再切，就不会像生肉切的时候，组织过软切不准，而且定型之后才下去卤制也不易破碎。
