- 食材
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鸡胸肉1片（约250公克）
青葱2根
辣椒1根
- 醃料
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豆腐乳2块
姜2片
蒜头2瓣
砂糖1小匙
米酒1大匙
香油1小匙
冷水2大匙
- 炸粉
- 地瓜粉50公克
大厨美味重点：
鸡胸肉拍地瓜粉最酥脆！ 鸡腿肉虽然好吃，但做成腐乳鸡，经过高温炸只会让鸡腿变的弹性过高口感会过于扎实，太有咬劲，所以选择鸡胸肉，经过醃渍、裹粉后再炸熟，没有骨头，鸡肉汁又保留，口感滑嫩。 裹粉的粉很重要，一定要用地瓜粉才会香酥脆，若单用太白粉口感过于软黏，若用面包粉则会像日式炸猪排一样酥硬。 如果喜欢辣味，可以选择辣味豆腐乳。
1
首先将鸡胸肉切成小块状，再放入醃料中抓醃，过程中不断的轻拍鸡胸肉块约5分钟，让所有的酱汁水分打入鸡肉里面，再静置10 分钟备用。
「打水」动作千万不能少，能让炸后的鸡肉咬入口时还能很多汁的重要步骤。
2
青葱切葱花、辣椒切碎，备用。
3
将醃渍好的鸡胸肉在下锅前裹上地瓜粉，放入已烧热约170 度的浅油锅中，以半煎炸成金黄色（还是要依切的大小块来决定煎炸时间，通常约7 ～ 10分钟），再捞起滤油备用。
4
另取一支炒锅先加入少许油，爆香辣椒与葱花，再加入步骤3的鸡块翻炒均匀即可。
在半煎炸的过程中温度一定要控制于170 度左右（就是放入葱段测试时有微小泡泡出现，就是温度到了），若太低会让鸡肉含油过高，太高则是鸡肉内部不够熟，外表就已经焦了，过程中还要不断的将鸡肉轻轻翻面，确定每一面都受热均匀，鸡肉甚至炸上色过后先捞起，转中大火让油温升高到190 度，再回炸5 秒抢酥更好。