市面上贡丸品牌百百种,并非每样都得人欢心,但只要一提起「新竹贡丸」,便像是得到了品质保证一般,快来看看不盛产猪肉的新竹,是如何将贡丸打入台湾人的心中! 台湾地方名物 » 新竹贡丸
说到贡丸,大家肯定会想到新竹! 贡丸的起源 贡丸的起源,竟然与孝亲有关系?竹堑映象工作室的温文龙老师说道:「关于贡丸流传的小故事,发生在早年社会,那时一般家庭吃肉是很奢侈的一件事,只有逢年过节才能到市场买肉回家品尝,但是老一辈的人没有办法大口咬肉,因此孝顺的媳妇便将肉煮熟后剁成泥、制成浆,做成丸子形状给长辈吃,不仅好入口,还能吃到肉末的香气。」 至于名称由来,那又是另一件事了,温文龙说:「在贡丸制作的过程中,有一步骤为拿棍子打肉浆,使其口感更加 Q 弹,而打肉浆这个动作在闽南话中称之为『摃』,所以贡丸早期写法为摃丸,直到民国50年左右因自动化的关系,才变成『贡丸』,也有进贡之意,现在 2 种写法都能通行。」虽然新竹非养猪的最大县市,但由于贡丸的出现,市场肉贩发现贡丸卖得比肉更好,因此纷纷用最好的后腿猪肉制作手工贡丸,虽然手工制作的产量较小,但机器无法取代的揉捏手感,也奠基了新竹贡丸好品质的名声。 当市场上各家经营起自己的贡丸事业,为了区隔市场,渐渐演变成各种不同的口味,「香菇贡丸」便是一例,是新竹最早开始将贡丸加入香菇等不同原物料,做成不同口味的贡丸。
新竹最早开始将贡丸做成不同口味。 除此之外,现在各家的新竹贡丸纷纷开启异业合作,有的与苗栗大湖草莓结合,做成粉色的贡丸,有的自己研发制作出喷水贡丸等,当传统贡丸已经无法满足现代消费者,进而变出各种创新口味时,温文龙认为:「唯一不变的是,新竹贡丸仍有许多老店讲求手工制作,尽管口味创新,口感与品质却不会因此而改变,这就是新竹贡丸特别富有名声的原因!」 贡丸制程大公开
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/ff72d247f0e567a50965b01955af43cb.jpg)
将猪后腿肉切块,并放入机器内制作成绞肉。
绞肉依各家肥、瘦肉比例不同以机器打成肉浆,并加入适当的调味料调味。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/720712788f9f662fb33ffc42b4a7d17a.jpg)
后腿肉打成浆后,要把握其新鲜度,在最快的时间内捏成丸型。
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/ef35184e85d7b22a0d31c8cb42712f78.jpg)
将捏成丸型的肉浆放入滚水中煮到全熟,起锅后就是我们所熟悉的贡丸。
–