酪梨卷寿司又叫 「
加州卷（California Roll）」，它其实是来自加拿大的反卷寿司。加州卷的发明者是在温哥华生活的日本人──东条英员，他依照当地人的饮食习惯，改良出来这道寿司卷料理，想不到推出后，这道具有缤纷欢乐形象的美食顺利地红遍了整个北美洲，至今已成为世界闻名的美味。
酪梨卷寿司 （加州卷）Avocado sushi（California Roll）
1
【制作醋饭】将糖、盐、白醋和一小片昆布拌匀，使其充分溶解混合后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。
2
【制作醋饭】准备煮好的白饭，取一容器（木制最佳）将白饭装入拌匀后，缓缓加入放置隔夜的醋汁拌匀。
3
【制作醋饭】用干净的布将白饭包住，使其充分入味，备用。
4
酪梨剥皮去籽，部分切片、部分切成长条块，备用。
5
小黄瓜去头尾，切小条备用。
6
蟹味棒从中央对切备用。
7
将保鲜膜铺在竹帘上，放上海苔，手指沾少许水，取出醋饭平整铺上。
8
【虾卵寿司】交错铺上虾卵、洒上白芝麻提味增色。
9
【虾卵寿司】上方铺上一层保鲜膜，将整体翻面、海苔朝上摆好。
10
【虾卵寿司】放上切成长块状的酪梨、蟹味棒、小黄瓜，以保鲜膜辅助，小心卷起，用竹帘帮助定型。
11
【虾卵寿司】撕下保鲜膜，将塑形好的寿司切段成适口大小。
12
【酪梨造型寿司】先重复步骤7后，再洒上白芝麻，同样将整体翻面，摆上长条状的酪梨块、蟹肉棒，小心卷起塑形后，撕下保鲜膜。
13
【酪梨造型寿司】将寿司卷摆在切片的酪梨上，与保鲜膜一同卷起后稍微拉紧，帮助塑形黏合。
14
【酪梨造型寿司】将寿司卷切成适口大小后，再撕下保鲜膜，与虾卵寿司一起摆盘，即完成。