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水倒入制冰盒内，放入冰箱冷冻隔夜成冰块。白砂糖与白明胶混合。起锅开大火，倒150c.c.水，待锅边略冒泡时，倒入混合的白砂糖与白明胶拌匀后关火。

白明胶的作用等同于吉利丁，可于食品原物料行购得。白明胶遇过高的温度，易导致结球，在烹煮白明胶时，水温不可至完全沸腾。

先倒450c.c.冰水降温，再将200ml椰奶、鲜奶及鲜奶油倒入，最后倒300c.c.冷水拌匀。

先倒冰水乃为白明胶降温。若喜欢浓郁的椰子糕，可与椰奶一同加入少许三花奶水搅拌。

以泸网过泸，倒入杯子中静置，30分钟待冷却后，放入冰箱冷藏后切块。

起锅开中火，将二砂糖倒入锅中，以画圆弧方式干炒，炒至融化，约30分钟炒成焦糖糖浆后加150c.c.水，关火倒出。

将冰块刨出碎冰，盛于盘中，放上切块的椰子糕、40ml椰奶，淋上焦糖即完成。