- 食材
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椰奶240ml
鲜奶500ml
鲜奶油500ml
白明胶80克
二砂糖150克
白砂糖115克
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水倒入制冰盒内,放入冰箱冷冻隔夜成冰块。白砂糖与白明胶混合。起锅开大火,倒150c.c.水,待锅边略冒泡时,倒入混合的白砂糖与白明胶拌匀后关火。
白明胶的作用等同于吉利丁,可于食品原物料行购得。白明胶遇过高的温度,易导致结球,在烹煮白明胶时,水温不可至完全沸腾。
2
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先倒450c.c.冰水降温,再将200ml椰奶、鲜奶及鲜奶油倒入,最后倒300c.c.冷水拌匀。
先倒冰水乃为白明胶降温。若喜欢浓郁的椰子糕,可与椰奶一同加入少许三花奶水搅拌。
3
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以泸网过泸,倒入杯子中静置,30分钟待冷却后,放入冰箱冷藏后切块。
4
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起锅开中火,将二砂糖倒入锅中,以画圆弧方式干炒,炒至融化,约30分钟炒成焦糖糖浆后加150c.c.水,关火倒出。
5
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将冰块刨出碎冰,盛于盘中,放上切块的椰子糕、40ml椰奶,淋上焦糖即完成。
※本示范分量为3∼4人份。