- 食材
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菠菜300g
小番茄数颗
橄榄油适量
美乃滋25g
柠檬汁3g
蜂蜜4g
- 调味料
- 美式芥末酱9g
大力水手最爱的菠菜，富含维他命C、胡萝卜素、矿物质、钙、铁等多种营养，不过其特有的草酸成分，容易产生涩味。这次就让大厨教大家如何巧妙去菜味、除涩味，做出挑食的人也爱不释口的美味好料。 草酸具有溶于水的特性，菠菜在料理前先下锅汆烫10秒，接着捞出菜叶、泡入冰块水，便可去除菠菜涩味，也可保留菠菜养分与口感。（
正确汆烫才能去苦涩！做法看这里！） 面对挑食的人，料理时也可以利用「尽可能切碎切细菜叶混入其他食材」以及「加入糖、葱、蒜等含有糖分的调味料」两大手法，中和不讨喜的菜味。
1
菠菜去除根茎、只取叶菜部位，洗净后汆烫，捞出冰镇并沥干水份，置于盘子备用。
2
取一容器，倒入美式芥末酱、美乃滋、柠檬汁、蜂蜜，搅拌调匀，即成蜂蜜芥末酱。
3
把小番茄对切，备用。接着取一平盘，铺上菠菜叶、淋上蜂蜜芥末酱与适当橄榄油，并于盘面摆上对切的小番茄做装饰，即完成。
可加入甜菜根、撒上炸洋芋丝（或捏碎的洋芋片），口感与色泽会更丰富。
※本次示范分量为2～3人份，示范食材均可于超市、大卖场、传统市场购得。