- 食材
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大鱿鱼250公克
姜丝适量
葱花适量
太白粉75公克
地瓜粉75公克
鸡蛋1颗
面粉75公克
- 调味料
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胡椒盐1／2小匙
米酒1大匙
七味粉少许
剪开鱿鱼无软骨面的肚腹位置。
新鲜的鱿鱼表面晶莹剔透、有光泽且富弹性、无腥味。做为炸物的鱿鱼，若太小、厚度不足，炸起来肉质口感不易软Q，太大肉质则会显得太老，最适合的鱿鱼选择身长约在25∼30公分，重约220∼250公克最适合。
取出其中的内脏与软骨，同时头与身体会分离，接着彻底洗净。
剪开鱿鱼眼睛下方处，用流动的水冲去流出的墨汁，完全洗净即可。
将鱿鱼置入空碗中，加入姜丝、葱花、胡椒盐、米酒，醃制约30分钟。
鸡蛋取蛋黄与面粉一起加入碗中，搓拌至鱿鱼两面皆平均附着蛋黄液与面粉。
将地瓜粉与太白粉搅拌均匀，再取鱿鱼两面均匀蘸裹。
面粉加蛋黄可以让鱿鱼炸起来更酥脆，呈颗粒状的地瓜粉除了更加强炸后的酥脆口感，搭配太白粉后炸出的鱿鱼会呈现出油亮光泽，且放凉后不易变软。不同食材做为炸物，所使用的炸粉比例会有所不同。炸鱿鱼太白粉与地瓜粉的比例为1：1，若是肉类炸物，如咸酥鸡，则建议太白粉只需轻拍上薄薄一层，太多反而会影响肉质口感。
取竹签将鱿鱼身与头串起。起油锅，油量要能盖过整串鱿鱼，油温升至摄氏180∼200度，再将鱿鱼下锅以中小火炸至两面变色且浮出油面后，捞起沥干多余油分，撒上七味粉就完成了。
在油锅中放入葱花，若立刻产生许多油泡，代表高温约达摄氏180度，再转至小火让油温维持在一定温度即可。起锅前，再转至大火炸30秒∼1分钟，将剩余的油逼出即可。
泰式酸辣酱DIY
除了使用七味粉提味，酥炸大鱿鱼还能与泰式酸辣酱搭配蘸着吃，甜酸带点辣的滋味，在炎热的夏季不但超开胃，与炸鱿鱼的外酥、内软Q的口感更是一拍即合！简易的做法只需将蒜末1小匙、糖少许、柠檬汁1大匙、辣椒1小匙、番茄酱少许、鱼露1大匙搅拌均匀就完成了。 剩余炸油处理法 炸鱿鱼必须使用大量炸油才能做出美味的口感，但只炸过一次的剩油弃之可惜，其实只要取太白粉加入水做成半浓稠的水浆状，在剩油温度约摄氏180度左右时倒入锅中，利用太白粉的黏性可以吸附油炸过程中的杂质，再将这些杂质捞起，或使用咖啡滤纸滤干净，就能恢复清澈的油质。放凉后，倒入瓷碗中封上保鲜膜并冰进冷藏就能保存。但重新过滤后的炸油，不建议再用来高温油炸食材，可使用于炒菜或冷拌酱料，避免高温造成变质。 ※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。分量约为2∼3人份。