- 食材
-
鸡腿约200g
中姜1支
葱段1根量
辣椒丝约半根量
葱丝少许
花椒15g
八角15g
- 调味料
-
盐3大匙
胡椒2小匙
米酒50c.c.
1
鸡腿先加入盐、胡椒、米酒醃约15∼20分钟。
2
中姜以刀背拍约3∼4下至中姜微扁且见姜肉备用。接着放入葱段、中姜、花椒、八角，以手均匀抹上鸡腿。
3
接着放入蒸锅蒸约15分钟，蒸锅跳起后取出备用。
若是家庭用电锅，则是外杯加1米杯的水即可
4
起油锅开小火，放入蒸好的鸡腿煎到表面呈金黄色即可沥油取起。切块后盛盘放上辣椒丝、葱丝即完成。
鸡肉久煮容易会有肉质过柴的状况，而「蒸」则是最能保持嫩度的烹调手法，不过入锅蒸时还是有几个小撇步，可加强后续口感，若是全鸡，建议在蒸时可稍微于表皮抹上些许油（薄薄的即可），一来可将涂抹于鸡身的醃料甚至是基本的盐分锁住，让蒸气均匀散于鸡身，加速蒸的时间，蒸出来全鸡色泽也会漂亮许多；若是简单的鸡腿、鸡块，则建议时间不要超过15∼20分钟，以家庭常用的电锅而言，外锅差不多加1米杯的水即可。 ※本示范料理约为2∼3人份。