- 【做 法】
- 1.姜切末，葱切碎；猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
- 2.再加入细砂糖及酱油、绍兴酒拌匀，最后加入作法1的姜末、白胡椒粉及香油拌匀，要包前再加入葱花拌匀成馅料。
- 3.取温水面团搓成长条，切成每个重约30公克的面球，撒上面粉以防沾黏，再用杆面棍杆成直径约9至10公分的圆形面皮。
- 4.取作法2约30公克的馅料，放入作法3的面皮中，包入馅料略压成饼型。
- 5.取平底锅加热，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的馅饼，盖上锅盖，以小火将两面煎至金黄酥脆即可。
- 【备 注】
- 猪肉馅饼内馅包肉，比较不容易煎熟，所以煎的时候最好要加盖，焖一下，才能让馅饼充分焖熟。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。