- 食材
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猪大里肌肉600克
苹果1颗
马铃薯泥200克
青葱2支
鼠尾草1片
无盐奶油30克
橄榄油10 c.c.
松露油5c.c.
- 调味料
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枫糖20c.c.
海盐1克
1
带皮苹果分成小瓣。将海盐平均撒并涂抹在猪排的2面。以中小火热平底锅，无盐奶油、橄榄油入锅，待无盐奶油融化成液状，即可开始煎猪排。
2
待猪排带筋处与边缘皆煎至上色后，再煎最主要的大面积部分，此时可以用汤匙将融化奶油淋在猪排上，让正反两面皆受热均匀，使热度缓慢传达至中心点。
此时锅子温度约100℃，猪排内部温度约60℃。
3
在猪排2面都经过2次以上的翻面煎制之后，将苹果放入锅中与猪排一起煎，再不断淋上奶油汤汁。待苹果软化后，开大火让表面更上色，放入青葱一起煎（约5分钟即可关火。
4
将枫糖加入平底锅里，让猪排与苹果均匀地吸附枫糖的风味与香气后起锅。将马铃薯泥铺于盘中，放上猪排、苹果及青葱后，用鼠尾草点缀、淋上松露油即可。
※本期示范分量皆为2人份。示范材料可在超市、大卖场、传统市场及网购通路购得。