- 食材
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腰内肉1块（约110g∼120g）
面包粉150g
蛋2颗
低筋面粉少许
起士乳酪（干、湿皆可）１小块
- 调味料
- 胡椒粉少许
使用肉槌轻轻敲打， 让腰内肉变成厚度约0.5cm薄薄的一片肉。
如果是从市场或超市买回一整块的腰内肉，回家后就必须将腰内肉切成块，一块肉约3∼4公分的宽度，并把筋膜去除。
将起士乳酪放在腰内肉中，并完整卷起来。
包覆好后，再将缺口处轻轻按压一下，让肉与肉之间互相黏合。
同样再依序先沾取低筋面粉、蛋液和面包粉后， 再放入170℃的油锅中，炸至肉浮起即可夹起沥油。
酱料准备 一般日式猪排店使用的酱汁，大多以洋葱、番茄、苹果和萝卜为基底，再添加数十种香料制成，建议一般家庭可以到超市或大卖场购买日本进口的猪排酱汁，不必大费周章自制，也一样能品尝到日本传统的日式猪排味道。另外，也可以选择搭配西式的塔塔酱（TartarSauce），以略带酸味的美乃滋为基底， 加上切碎的洋葱、酸黄瓜、蛋之类的配料做成的蘸酱，和日式炸猪排也很搭。猪排酱里绝不能缺少的提味佐料－－芝麻，可以将买回的白芝麻与黑芝麻以1：1比例，入烤箱以摄氏100度微烤3至5分钟，再用汤匙底部慢慢磨碎，将芝麻的香气提携出来，再依个人的口味喜好，倒入酱汁，将芝麻粉粒与酱汁调匀，这样的酱汁可让猪排的味道更加提升。芝麻只需磨七成左右即可，要留下一粒粒的芝麻，增加口感。
配角来加分---高丽菜丝 炸得酥脆好吃的猪排一口接着一口，可能会让味觉变得迟钝，此时爽口的高丽菜丝是不可缺少的灵魂配料。建议选用口感、甜度较好的高山高丽菜，冬天时可以选用平地高丽菜，因为冬天平地气温够低，种出来的口感和甜度与高山高丽菜差不多。
将整颗高丽菜切成四等份，再用菜刀以滑的方式，切成约0.2CM左右的细丝。
将高丽菜丝用生饮水清洗约2或3次。清洗时，不要搓，否则高丽菜的甜度会减少。清洗后，将高丽菜沥干约2∼3分钟。
将高丽菜丝装盘，并用保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏约20分钟，增加脆度即可食用。
也可以将切好的高丽菜丝放入冰水中稍微冰镇，要注意冰水需为饮用水。
※示范分量皆为1人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。