使用烤箱制作的料理为数众多，无论是咸食菜肴或是烘焙甜点，时间和温度的控制都是烤箱烹饪的最大重点。在烤箱料理的食谱书上，都会强调「烤箱预热」的步骤，若你偷懒想要省略这个过程，成品肯定会跟预期的有一大截落差。 为什么烤箱一定要先「预热」？
「预热」指的是在把食材放进烤箱前，打开加热开关至所需的温度，空烤一定的时间，再放入食材。因为市面上的烤箱不可能在开关一打开就急速上升到你需要的温度，所以这个事先准备的动作非常重要。
预热可以让食材从头尾都能在同样的温度下慢慢熟化，温度会完整传达到内部，避免内外熟度不均、表面容易烧焦的问题产生，也更容易掌握烘烤的时间和熟度。 除了咸食料理，预热对烘焙甜点来说更是成功与否的关键！无论是饼干、派塔或蛋糕，都必须在烤箱达到正确的温度再放入，才能让面糊、面团膨胀到一定的程度、帮助快速定型，形成良好的颜色和口感，使得烤出的蛋糕体蓬松绵密、饼干形状漂亮且内外酥脆可口。
没有预热就放入饼乾，容易让面团散开、形状走样。
想烤出蓬松可口的海绵或戚风蛋糕，烤箱一定要预热！ 如何正确预热？ 先将烤箱电源开关打开，按照食谱设定温度及火源，烤箱预热所需要的时间依据烤箱的大小、加热方式有所不同，10分钟～30分钟都有可能；一般专业的烤箱都会有预热指示灯，待达到所需温度，灯便会熄灭、或是发出声音提醒，你就能把食物送进烤箱。 若是使用家中无法调温的小烤箱，建议一般来说以5～15分钟预热即可，不要空烧过久，避免烤箱毁损。
大型专业烤箱备有预热指示灯，食材放入的时机能够更准确。
小型烤箱预热时间不宜过久，最长约10～15分钟。
