- 食材
-
韭菜 50克
豆芽 50克
河粉 300克
牛肉片 250克
- 醃肉调味料
-
水 1大匙
酱油 1大匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
太白粉 1茶匙
蛋清 1颗
- 河粉调味料
-
酱油 2.5大匙
蠔油 2大匙
糖 1茶匙
你也喜欢港式茶餐厅的干炒牛河吗？屋底下的厨房woody自从去了港式茶餐厅，吃到了那里的干炒牛河后，便对那滋味念念不忘，于是决定试着自己动手做，虽然家中瓦斯炉的火力，炒出来不会像餐厅大火快炒般那么有锅气，但也别有一番滋味！喜欢干炒牛河的人，不妨跟着他的步骤，一起DIY。
1
豆芽菜、韭菜洗净，并将韭菜切段。河粉切条拨散备用。
2
牛肉片切成一口大小，先加1大匙水抓醃后，待肉片吸收水分后，再倒入酱油、蠔油、糖、太白粉、白胡椒、蛋清抓匀醃渍20分钟。
3
醃渍牛肉时剩下的蛋黄，跟另一颗全蛋混合均匀后，煎成蛋皮，放凉后切成蛋丝备用。
4
起锅倒油，油温5成热时，放入牛肉，以小火炒至半熟后盛出备用。
5
起锅热油，下葱白爆香，倒入河粉以大火翻炒，接着下牛肉稍微翻炒后，放入韭菜、豆芽翻炒均匀。
6
下酱油、蠔油、糖调味，翻炒至均匀上色后关火，盛盘放上蛋丝装饰即可。