- 食材
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红椒5g
黄椒5g
牛柳20g
蒜头1颗
葱1根
太白粉少许
太白粉水少许
- 调味料
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蠔油1小匙
酱油1小匙
糖1/2小匙
米酒少许
香油少许
胡椒粉少许
XO酱10g
1
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将牛柳以所有调味料(除XO酱)和太白粉醃约半小时。红椒和黄椒切条、蒜头切末、葱切段。
醃肉时可用手按摩牛柳,使它更容易入味。
2
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起油锅,待油温升高后,将牛柳下锅过油约5秒捞起备用。
牛柳过油是为了锁住肉汁,不需太久否则口感易老。
3
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起炒锅,先以蒜末、葱段爆香,再加入XO酱稍加拌炒。
4
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放入已过油的牛柳和彩椒大火快炒,最后加点太白粉水勾薄芡即可。
配菜-小鱼豆干
做法 将小鱼干洗过沥乾,豆干、辣椒、葱切丝。起油锅,将豆干丝过油约30秒捞起。起炒锅,爆香辣椒和葱丝,再放入小鱼乾和豆干丝拌炒,撒盐调味即可。 配菜-花椰菜炒香菇
做法 起滚水锅,将花椰菜和香菇下锅汆烫约10秒捞起备用,可加点油保持蔬菜颜色。起炒锅,爆香切末的蒜头,放入花椰菜和香菇拌炒,加盐调味即可。 配菜-红萝卜炒白果
做法 将红萝卜挖成小球状或切丁。起滚水锅,将红萝卜球和白果汆烫约10秒捞起,可加点油保持蔬菜颜色。起炒锅,放入红萝卜球和白果拌炒,加盐调味即可。 ※示范分量为1人份。