早就听说坊间的米粉只有粉没有米的成分，所有能久煮不烂、充满弹性的米粉、粉丝即使有米的成分，比例也非常少，其他都是添加了不同粉类营造出来的口感效果，我本来不相信商人都如此无良，认为用纯米制造米粉本来就是米食的附产品之一，所以米粉当然是纯米制作，直到我吃到真正的纯米粉，才知道为什么米粉不能只含纯米。
吃惯有嚼劲的炒米粉、久煮不烂的米粉汤，纯米粉再有机也不如已经根深蒂固的米粉形象。（右梁琼白摄，本报合成） 平常买到的米粉有两种，一种是溼软的新鲜米粉，通常出现在传统市场的面摊上，除了各式面条还兼卖米粉和粿仔条，这种米粉有粗有细，俗称炊粉，一般炒米粉、米粉汤都用它；另一种是经过干燥后包装的干米粉，吃法跟新鲜米粉相同，只是使用前要先泡软，但也因为干燥，所以可以长时间保存。
纯米制米粉 口感难接受 我买到的纯米粉是中部某农会辅导，而且标榜是有机米制作的干米粉，我以一般烹调方式处理，照说既是有机纯米又是农会辅导的，品质当然可以放心，只是成品出乎意料之外的失败，原因是不管煮米粉汤还是炒米粉，煮好全都会碎成小段，捞都捞不起来，只能用汤勺舀，起初我以为是煮的时间太久导致的，第二次缩短了一半的时间，最后才下锅，一煮开就熄火，结果还是一样，吃是还可以，可是卖相太差了，炒的挟不起来，煮汤的全糊成粥，难怪所有卖米粉的商家只敢用没有米成分的米粉，否则都用纯米原料，却煮成碎碎糊糊的卖给谁啊？因为消费者已经吃惯有嚼劲的炒米粉、久煮不烂的米粉汤，纯米粉再有机也不如已经根深蒂固的米粉形象，真米粉反而不受青睐了。 太讲究外型和口感的结果，导致商人为了迎合市场不得不添加、作假，一些真材实料的东西敌不过竞争时，也难怪各种人工甘味、香精、色素逐渐取代无添加食品，消费者如果不能拒绝各种食品而必须外食外卖，大概也只能祈求商家的添加物少些、原料好些吧？
米粉以前主要是用米作为原料的米粉，现今因口感问题多混用玉米淀粉。(图／avlxyz)
