很少有人抵挡得住甜滋滋的味觉诱惑，但市面上的糖五花八门，长相、风味也大不相同，究竟它们是不是同一个家族？糖又能有什么样的变化呢？
糖知识一次了解！ 先知道！糖跟糖有什么不一样？ 以营养学的角度来看，「糖」是由碳、氢、氧三元素组成，所以又称碳水化合物，依照结构的不同，又可以细分单糖、双糖、多糖等；但「糖」则指的是特定糖类的化合物，如单糖包含葡萄糖、果糖；双糖包含麦芽糖、蔗糖、乳糖等。（多糖则大多存在于淀粉类）
面包也是含糖食物。 糖的各种型态
葡萄糖、枫糖、果糖、糖精等是不是「糖」？
虽然成分组成与提炼的方式不同，但广义上来说，它们都是具有甜味的「糖」。葡萄糖、
枫糖、果糖都属于天然成分的甜味剂，被广泛运用在日常饮食中；而糖精则是代糖的一种，甜度是一般蔗糖的三百倍以上，不含热量，是人工合成的甜味剂。
粉粒状、块状、霜状与膏状有何不同？
常见的粉粒状糖为特砂、二砂或黑糖粉等，块状则有方糖，而糖霜多用于面包或糕点的装饰，糖蜜、蜂蜜、枫糖浆等多为液态的膏状。同一种糖也可能以不同的型态出现，如白砂糖可以是粉粒状，也可以压制成方糖，两者只有外观不同，成分还是一样，因此味道并不会改变。
液态糖。
粉粒状糖。
方糖。(Pixabay) 糖的用途有... 糖的用途很广，无论是卤肉、炒菜、煮汤都可以撒点糖增加甜度，某种程度上可以取代味精，但是也得注意，糖虽然提供甜味，却无法提供鲜味，料理若加入太多糖，会呈现没有层次的甜味，反而不易入口。 吃糖有学问！ 无糖代表零热量？ 即使没有加进砂糖、白糖等调味，但食物中若含有淀粉或脂肪，热量也不容小看。例如无糖优酪乳中的乳糖与脂肪就是热量的来源、不加糖的面包中一样有淀粉，而淀粉也是糖的一种。 吃糖一定会胖？ 一般来说，人体三大热量营养素来源为糖、脂肪与蛋白质，1公克糖或蛋白质的热量都约4大卡，但1公克脂肪热量则为9大卡，摄取脂肪比吃糖易胖的多。只是
因为糖被使用后不易察觉分量，例如喝下1杯可以稍微感觉到甜度的300C.C.饮料，里面的糖可能就有15克以上，热量为60大卡，相当于1/4碗饭，更不用说是全糖的饮料了。
光吃饭会有饱足感，光喝糖水却不会，因此容易不自觉就吃下太多糖分，而误以为只要吃糖就一定会变胖。(Pixabay) 糖尿病患者可不可以吃糖？ 糖尿病患者是指对糖的利用能力降低，而使血液中的糖分（血糖）容易超过正常值，发生的原因可能是遗传、肥胖或营养失调等引起，并不是吃太多糖就一定会得糖尿病，也不是糖尿病患就不能吃糖。相反地，有时糖尿病患者容易发生血糖太低的情况，这时依照医师建议适量补充糖分更是必要的。 PLUS 糖的保存法？ 糖因为组成分子的特性关系，很容易与水结合后产生黏性，建议糖开封之后放置于密封罐或密封袋中保存，尽量保持干燥，避免高温或潮湿的环境，以防变质。
受潮是否可回复？糖一旦受潮，可利用烤箱稍微烘干以去除水分，但需注意烤箱温度不宜过高（摄氏70度以下），否则糖容易焦化。另外，糖也是保存食物的好帮手，可利用高浓度糖浆渗透食物内部，以抑制微生物的繁殖。常用在蜜饯与果酱类食品。
