- 食材(10 人份)
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冬瓜300克
三层肉600克
三星葱适量
姜适量
蒜头适量
辣椒适量
香菜少许
- 调味料
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酱油150c.c.
糖30克
米酒30c.c.
拥有将近40年办桌经验的总舖师孙正源说，这道【极品东坡肉】是运用客家的冬瓜封做法，以辛香料提出肉质原味，采新式冷卤方式让大块肉也能均匀入味，吃得到软Q带劲的口感，有令人吮指的风味。且因为东坡肉必须清洗、烫过再炸过，再加入能吸附油质又能释放清甜原味的冬瓜，工序复杂让这道东坡肉的美味颇富盛名。
1
将三层肉切成长宽约20公分的块状，待水煮滚后汆烫至变色后起锅。
三层肉也可请摊商帮忙切块。
2
汆烫过的猪肉、葱、姜和蒜皆洗净，姜拍碎、蒜头去皮，冬瓜去皮切块备用。
3
起一热油锅，油温约摄氏200度，把葱、姜、蒜下锅炸约30秒后起锅。
三星葱可用一般葱取代，但建议用冰过的隔夜葱，甜度较高、无葱呛味。
4
再把猪肉下同一油锅炸约5分钟，直到皮的部分变成金黄色即可起锅。
5
起一锅水约1,000c.c.，将香菜以外的所有食材和调味料一起下锅，煮滚后以小火焖煮40分钟后，再关火焖约3小时，即可起锅，盛盘后放上香菜就完成了。
上桌前再煮滚一次后食用，风味更佳。
东坡肉的菜名小故事 相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时，因用心治理西湖，让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡，过年时送来许多猪肉、酒与农产品，苏东坡收下猪肉后，命人将其切成方块且焖煮成红烧肉，再送还给各家一块，让大家好过年，老百姓便将这块苏东坡送的肉称为「东坡肉」。 说「东坡肉」是江浙菜中的一绝，一点也不为过！东坡肉的食材与做法看似简单，但要能烹调出风味绝佳、令人口齿留香，考验著控制火候的真功夫，
「细火慢焖香入味，火候足时它自香」就是关键秘诀。