香港澳门美食搬运工

取一盆水，将鲜蚵倒入水中，一一洗净、放入另一干净盘中备用。

洗的时候动作要轻柔，不要捏压或搓揉到鲜蚵「白白的肚子」，要将顶部黑色皱褶的部分一一翻开，将小沙子洗出。

高丽菜洗净、切条状；放入滚水中汆烫5∼6秒、捞起沥干水摆盘。

将鲜蚵放入烫过高丽菜的滚水中汆烫一下，捞起铺于高丽菜上。

拌豆豉酱。将辣椒末、姜末、蒜末、豆豉、米酒、酱油等拌在一起搅拌均匀，淋在鲜蚵上，再整盘放入蒸笼中蒸约1分钟。

蒸笼可先加热，待蒸气冒出时，即可将蚵放入蒸熟。

接着将鱼露淋在蒸好的鲜蚵上。

另取一锅，放入1匙沙拉油加热，油滚时，倒入放葱花的碗中，利用高温油逼出葱的香气。葱花捞出，置于鲜蚵上即可。