- 【做 法】
- 1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
- 2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
- 再用电动搅拌器高速打发，让蛋糊包入空气，搅打至蛋糊呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋糊会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋糊更显细致均匀。
- 3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊与粉类互拌均匀。
- 4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为柚香鸡蛋糕面糊。
- 5.将小熊形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，将柚香鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（约9分满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约1～2分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。