- 食材（3~4人份）
-
细砂糖 125克
水 200克
柠檬 3~4颗（柠檬汁约100g）
黄柠檬皮 1颗
绿柠檬皮 少许（装饰，可省略）
比起冰淇淋跟霜淇淋，完全不含乳制品的雪酪（Sorbet），直接取用新鲜水果，味道极致清爽，成份天然无负担，是对抗夏日艳阳的最佳消暑甜品。在家制作其实不需要冰淇淋机，依靠双手就可以做出绵密细致的柠檬雪酪，食材、做法都很简单！
1
用干净的水清洗柠檬，抓一把盐，搓揉柠檬表面，类似在帮柠檬做去角质的动作，去除表面的灰尘。
2
倒入热水，把柠檬放进去汆烫15~20秒，洗去盐分并杀菌。取一颗柠檬，刨丝备用。
3
取锅，倒入糖、水，用中火熬煮，直到糖全数溶解，沸腾后再续煮2分钟，关火，把刚刚刨好的柠檬丝加入滚热的糖水里，利用热度帮助释放柠檬皮的香气，再一起静置冷却。
4
由于每颗柠檬的尺寸不同，建议准备3~4颗柠檬，切半后榨汁，共要取得至少100ml的柠檬原汁。
5
取一金属盆，倒入煮好的冷却的糖浆、榨好的柠檬汁，充份搅匀，放进冰箱冷冻1小时。
图为第一次冷冻。
6
取出，把边缘结的冰晶打散并搅拌均匀，再放回冷冻库冰1小时，这个动作重复4次（共冰4小时），经过搅拌、冷冻，会渐渐呈现雪酪的质地。
图为第三次冷冻。
7
最后一次打散冰晶并搅拌后，冷冻2小时以上（隔夜更佳）。完成后可以分装在密封盒里方便收纳。