美食秘籍 雪菜肉丝炆米粉(2) 【材 料】 细米粉 1包 雪里红 100公克 蒜末 1/2茶匙 肉丝 150公克 高汤 500㏄ 沙拉油 2大匙 绿豆芽 80公克 红辣椒末 1/2茶匙 【调 味 料】 盐 14茶匙 蠔油 1大匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.将细米粉浸泡在水中，变软后捞出沥干；雪里红洗净沥乾，切末备用。 2.热锅，加入沙拉油，先放入蒜末爆香后，再加入肉丝炒至肉色变白。 3.续于作法2锅中放入作法1的雪里红末、作法1的细米粉翻炒3分钟后，倒入市售高汤和所有调味料，用小火煮至汤汁略收，再放入绿豆芽、红辣椒末拌匀即可盛盘。 【备 注】 米粉先经过煎的步骤，然后才加入高汤，如此一来，汤汁收干后，吃起来口感会更香。
