- 【材 料】
- 油皮：
水 140公克 - 高筋面粉 110公克
- 低筋面粉 240公克
- 糖粉 85公克
- 奶油 105公克
- 油酥：
芋头精 10公克 - 奶油 170公克
- 低筋面粉 350公克
- 馅料：
芋泥馅 900公克
- 【做 法】
- (1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
- (2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成团，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
- (3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。
- (4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。
- (5)将圆球压扁杆长后，卷起成圆筒状，稍压扁后再次杆长并卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
- (6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并杆成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。
- (7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
- 【备 注】
- 比例(30个)/油皮：油酥：馅=20公克：15公克：30公克，为分割为2份后的比例